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Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa son: aceite, yemas de huevo, vinagre y sal.

Se pueden dar variaciones en su composición, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor.

Se pueden usar los huevos enteros o sólo las yemas.
En lugar de vinagre se pude usar zumo de limón.
También esta salsa se puede aligerar más con otro líquido.
Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre y la sal son al gusto.

a inicio

Cómo se elabora:

Existen dos formas de elaboración, que son a mano o con la batidora eléctrica. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén a la misma temperatura, y que sea más o menos a temperatura ambiente.

Elaboración manual:

Cascamos los huevos y echamos las yemas en el bol, añadimos un poco de vinagre y sal y batimos bien.
Cuando van cogiendo cuerpo, añadimos el aceite a chorro muy fino, para que se vaya produciendo la emulsión.
Una vez elaborada, la ponemos a punto de sal, la tapamos y la guardamos siempre en el frigorífico.

Ingredientes para 4 personas

-1 ramito de perejil
-3 cucharadases de aceite
-1 vasito de vino blanco
-1 pizca de pimienta
-1 cebolla
-150 gramos de jamón de york
-150 gramos de champiñones
-2 tomates
-1 cucharada de harina

Instrucciones de elaboración:

Se pone a calentar en una sartén aceite y se dora la cebolla picada.Se agrega el jamón picadito se saltea y seguidamente se le echa la harina se le da vueltas, el champiñón ya lavado pelado y cortadito, sal, pimienta y tomate.Para terminar se echa el vino blanco, perejil se deja guisando durante cuarto de hora.

La salsa bechamel es una de las salsas madres de la cocina gourmet. Se le llama así, por ser la base para la elaboración de otras que parten de ella. Es una salsa de leche espesada con un roux (mezcla de harina y mantequilla).

Existen muchas historias sobre quién inventó esta salsa. La que más me gusta es la versión italiana que afirma que los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589), que la acompañaron a Francia cuando se casó con Enrique II de Orleáns en 1533, fueron los inventores de esta exquisita salsa. Esta reina comenzó la revolución de la cocina en Francia, como muy bien decía Antonin Carème en 1822: "Los cocineros de la segunda mitad de siglo 17 supieron del gusto de la cocina italiana gracias a Catalina de Medici que la introdujo en la corte francesa".

Cuenta la historia que además llevó para su boda la recién inventada servilleta y los tenedores. Portó también los primeros zapatos de tacón y uso el primer corsé. ¡Innovadora la doña!

Pero volvamos a la salsa bechamel. La elaboración de esta salsa se hace a base de harina, que dependiendo del lugar puede ser de trigo o de maíz, sofrita en una grasa que dependiendo igualmente del país es mantequilla o aceite, a la cual se le añade leche entera removiendo sin descanso para que no se formen grumos y aderezándola con nuez moscada. Los ingredientes en la salsa bechamel varían dependiendo del resultado que queramos obtener. Se podría decir que existen cuatro resultados posibles:

Para un litro de leche

Ligera: 40 gr. de harina y los mismos de mantequilla.

Básica: 60 gr. de harina y 60 gr. de mantequilla.

Espesa: 90 gr. tanto de harina como de mantequilla.

Para croquetas: 110 gr. de harina y otros tantos de mantequilla, además deberá cocer un poco más de tiempo que en los otros casos.

Procedimiento para elaborar una bechamel

En primer lugar se echa en una cazuela la mantequilla y se deja que se derrita a fuego suave. A continuación echamos la harina de un solo golpe.

Dejamos que se cueza un poco, que tome un poco de color y de paso que pierda el sabor a crudo. Después verter la leche poco a poco y mover con un batidor de globo plástico para evitar que se formen grumos. Salar. Cuanto más tiempo trabajemos la bechamel con el globo, mas fina saldrá. Una vez haya alcanzado el espesor deseado, la sazonamos con nuez moscada y pimienta blanca. Si no se va a usar en el momento se cubre con un papel plástico para que no se forme una capa seca encima.

Ingredientes:

Receta de Paella (España) (4-6 personas) Paella tradicional en su versión más sencilla

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Ingredientes para Receta de Sushi:

• 6 láminas de nori (algas para sushi)
• 500 gr. de arroz para sushi
• 90 ml. de vinagre de arroz (sushizu)
• 200 gr. de salmón fresco
• 150 gr. de caballa
• 150 gr. de bonitobonito
  Es un pez túnido (pescado azul) de agua salada, se diferencia por tener las aletas pectorales largas; su color es negro azulado en el dorso, más claro en los lados y gris plateado en el vientre. Es el más apreciado por su blanca y sabrosa carne. Reciben el nombre de Bonito del Norte aquellos ejemplares que pesan como mínimo 4 Kg y son pescados con anzuelo.
• 5 cucharadas de pasta wasabi (rábano verde molido)
• Nari (jengibre confitado)

           Preparacion

• Paso 1º. Preparar el arroz. Lavar 6 veces el arroz. Esperar 60 minutos a que se seque y se vea hinchado. Colocar en un recipiente cerrado y añadir 1 taza de agua por cada taza de arroz. Llevar a ebullición destapado. Tapar y cocer a fuego fuerte 2 minutos, bajar a fuego medio 5 minutos, y 15 minutos más a fuego mínimo. Poner en un recipiente no metálico. Ventilar el arroz y añadir el vinagre.
• Paso 2º Limpiar el salmón y hacer filetes limpios de espinas en tiras. Repartir las tiras de pescado para rellenar dos rollos de cada tipo. Reservar.
• Paso 3º. El sushi maki se prepara con una esterilla de bambú. Para eso, se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, después se coloca una capa de arroz con los dedos húmedos cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior. Por último, se errollan las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy . Enrollar con la esterilla. Retirar y liar para que quede pegado. Apretar los extremos. Repetir hasta obtener seis rollos, dos de cada tipo de pescado.
• Paso 4º Mojar un cuchillo en vinagre de arroz y cortar cada rollo en tres partes. A la hora de servir, decorar con un montoncito de wasabi y una flor hecha con jengibre confitado y acompañar con salsa de soja.